四年前去台湾，当地有很多美食，凤梨酥便是其中一味。凤梨和菠萝其实差不多，但口感更好，没有菠萝的入口之涩，也容易削皮。菠萝需用盐水浸泡去除里面的菠萝酶，否则会刺激口腔黏膜，吃多了嘴巴会痛，凤梨就没有这种顾忌。

凤梨通常个头要大，三四斤一个的很寻常，切成块足足一盆，虽说粗纤维利于消化，结果却是吃上个几块已经有了饱腹感。水果切开后为保持营养和口感，必须要尽快吃完，吃不了的即使放冰箱密封冷藏，如离根之花，终究是失了颜色。于是，熬成果酱是很好的方法。我想大概台湾人做凤梨酥也是出于这个原因。

台湾传统的凤梨酥是冬瓜馅和凤梨馅混在一起，讲究点的就用纯凤梨，即所谓的土凤梨酥。制作点心，口味和成本都要考虑，难免会有添加剂，比如加了明胶或者色素之类，馅料看起来晶莹。这几种我都吃过，便宜点的口感更像饴糖，甜得有些腻了，馅料打得很细，基本尝不到凤梨的味道。土凤梨酥要好上很多，用料也实在，当然价格也水涨船高。有名的“微热山丘”凤梨酥小小的一块，吃到嘴里，看到价格，总觉得差了点意思，或许就是信价比带来的心理落差。

凤梨酥也不难做，买来的凤梨，切成小丁，放不粘锅内小火熬，加麦芽糖，熬的水分蒸发粘稠变色，能闻到凤梨加热成熟之后特有的果香。这样熬出来的凤梨馅果肉并不细腻，有颗粒感，吃时偶尔会有果肉块，属于质朴实在的感觉。套用一句广告语：凤梨酥，是真的凤梨酥哦，里面有果粒耶！一边说一边咬到一块，还扯着丝，真真切切。

人就是这样，没有的时候都能凑合，一旦吃到好吃的，原来的便弃如敝履，再难提起欲望了。我自打动手做了纯凤梨酥，对各种正宗非正宗的凤梨酥牌子，没有多看一眼。