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白云专业食材配送

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餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点,要求饭店在餐饮管理上也应独具特色,以适应管理主体的要求。

餐饮管理特点:

产销即时性,收入弹性大

餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的,即具有生产时间短,随产随售,服务与消费处于同一时间的特点。

业务内容杂,管理难度高

餐饮业务构成复杂,既包括对外销售,也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化,选择正确的经营目标、方针和策略,又要合理组织内部的人、财、物,提高质量,降低消耗。

影响因素多,质量波动大

餐饮质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量因素较多,使餐饮质量控制难度较大。首先,餐饮是以手工劳动为基础的。其次,客人的差异大。再次,依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标,餐饮质量的好坏,不仅依赖市场的供应,而且还受到饭店各方面关系的制约。

品牌忠诚低,专利保护难

在一般餐饮消费上,客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务,常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。

膳道餐饮管理的经营模式:

以客户需求为导向,膳道将为您提供最具有适用性的餐饮解决方案。

根据客户需求的不同,我司目前主要提供以下三种服务方式:

模式一(1)全承包经营服务:

需求方提供食堂服务场所及设施设备,我司根据实际需求情况,为您量身打造一套适合客户的服务流程,制定一套合理可行的菜品价格进行服务,自主提供原材料,能源费用,自负盈亏的经营模式。

模式二(2)委托服务管理及委托食材采购:

在对饭堂进行委托服务管理的同时,我司充分利用稳定可靠的食材供应渠道以及统一采购的价格优势,按照客户的要求,在合理的费用控制范围内为客户代购原材料。

模式三(3)委托服务管理:

需求方提供饭堂场所及设施设备,负责能源及所有费用,我司提供食堂现场管理以及服务人员对饭堂进行专业化管理,并按照人员岗位及人员数量收取合理的服务费用。

餐饮管理的任务

饭店餐饮部门的任务是在饭店经营计划的指导下,筹划和组织餐饮服务产品的产、供、销活动,提高产品质量和服务质量,满足宾客的物质和文化需要。

①按照饭店选定的目标,通过市场调查选择目标市场,进行餐饮产品的市场定位,研究销售策略,扩大市场占有率;

②加强食品原料的采购、储存和发放的管理,建立有效的成本管理制度,在保证餐饮生产需要的前提下,降低原材料成本;

③加强食品生产过程的管理与控制,发挥生产人员的积极性和创造性,确保产品质量;

④搞好餐厅的服务组织,制定餐饮服务标准、标准服务程序和服务操作规范,提高服务质量,更好地满足宾客的各种需要;

⑤科学合理地组织客源,要及时根据宾客需求情况的变化组织产品生产,吸引更多的客源;

⑥加强成本核算和成本控制,降低劳动消耗,提高企业的经济效益。

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